terça-feira, 22 de abril de 2014

Panqueca de Aveia com Maçã


Uma opção deliciosa para complementar o café da manhã das crianças! Eles amam panquecas, e adoraram essa versão com aveia e maçã. Super nutritiva, não leva gordura e é deliciosa!

Panqueca de Aveia com Maçã
do Family Kitchen Cookbook

Ingredientes:

50g de farinha de trigo integral
50g de aveia em flocos
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de canela em pó
1 ovo
120ml de leite
1/2 colher (sopa) de essência de baunilha
1 maçã grande, descascada e ralada
Manteiga, para fritar

Modo de Preparo:

Na tigela do processador, coloque a farinha, a aveia e o açúcar. Bata até que a aveia vire uma farinha fina. Coloque a mistura em uma tigela grande e adicione o restante dos ingredientes secos - fermento e canela. Em outra tigela, bata o ovo, o leite e a baunilha. Faça um buraco no centro dos ingredientes secos e acrescente a mistura de ovo. Adicione a maçã e mexa até incorporar. Derreta uma colher (chá) de manteiga na frigideira em fogo médio e coloque porções da massa. Quando começar a formar bolhas por toda a panqueca é hora de virar. Retire do fogo quando estiver dourada dos dois lados. Sirva com mel ou xarope.

segunda-feira, 21 de abril de 2014

Tigelada de Chuchu


Depois da tonelada de calorias e gordura que está escorrendo por todo o blog, uma receita um pouco menos pé na jaca. Sempre compro chuchu, adoro o legume com cenoura, em sopas e outros refogados. Hoje foi a segunda vez que fiz essa receita, em menos de dois meses. É como se fosse um suflê, mas, que por algum motivo, não é chamado com esse nome. É perfeito como acompanhamento - ou mesmo prato principal - de um almocinho caseiro. Nota 10!

Tigelada de Chuchu

Ingredientes:

2 chuchus maduros, sem casca e sem caroço e cortados em cubinhos
50g manteiga
1 cebola média em cubinhos
1 dente de alho picadinho
1/3 xic. salsinha picada
2 colh. (sopa) farinha de trigo
1 xic. leite
2 colh. (sopa) queijo meia cura ou parmesão ralado
2 ovos (claras separadas das gemas)
Manteiga para untar e farinha de rosca para polvilhar o quanto baste - usei pão caseiro integral, triturado
Sal a gosto

Modo de Preparo:


Em uma panela média, aqueça metade da manteiga e doure ligeiramente a cebola e o alho. Junte o chuchu e um pouquinho de sal. Tampe e cozinhe em fogo baixo por uns 15 minutos, até amaciar.  Acrescente a salsinha e passe para uma tigela grande. Reserve. Em outra panela pequena, aqueça o restante da manteiga com a farinha e misture até obter uma pasta. Junte o leite aos poucos, misturando bem para que a farinha não empelote, e tempere com sal. Deixe ferver até que engrosse. Misture o creme ao chuchu, junte o queijo e corrija o sal. Deixe amornar por uns 10 minutos. Enquanto isso, aqueça o forno a 180ºC. Unte uma tigela média com manteiga e polvilhe com farinha de rosca, batendo para retirar o excesso. Bata as claras em neve até obter picos firmes.  Junte as gemas à pasta de chuchu, misturando bem. Junte uma colher das claras em neve e misture bem, apenas para deixar a massa mais leve. Em seguida, incorpore o restante das claras, desta vez com delicadeza. Despeje com cuidado toda a massa na forma, alisando a superfície. Polvilhe com mais um pouco de farinha de rosca e asse por 40 minutos, até crescer, dourar e firmar no centro. 

domingo, 20 de abril de 2014

Hot Cross Buns


A última receita do 'Especial Páscoa' que rolou por aqui. Esses pãezinhos, típicos da Páscoa inglesa, fizeram sucesso para o lanche de hoje. A casquinha formada pela cruz é deliciosa, crocante e docinha, ótima para acompanhar a maciez do pão. Ficam ótimos com uma xícara de chá!

Hot Cross Buns
do Step by Step Baking

Ingredientes:

200ml de leite
50g de manteiga sem sal
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo
100g de açúcar refinado
500g de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
2 colheres (chá) de mixed spice
1 colher (chá) de canela em pó
150g de frutas secas (usei frutas cristalizadas e passas, brancas e escuras)
1 ovo, batido - mais uma gema para pincelar

Para a Cruz:

3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de açúcar refinado

Modo de Preparo:

Leve ao fogo o leite, a manteiga e a baunilha. Misture e aqueça até que a manteiga derreta. Espere amornar e então junte o fermento e 1 colher (sopa) do açúcar. Cubra e deixe agir por 10 minutos. Em uma tigela grande, coloque a farinha, o restante do açúcar, o sal, o mixed spice e a canela. Junte o ovo e comece a mexer. Acrescente a mistura de leite com fermento e incorpore na massa. Sove por cerca de 10 minutos sobre uma superfície untada, ou até que a massa fique macia e elástica. Transfira a massa para uma tigela grande, untada com óleo. Cubra com plástico filme e deixe descansar por cerca de 1 hora, ou até que dobre de volume. Após o descanso, retire o ar da massa e enrole as bolinhas (aqui em casa rendeu 15 pãezinhos). Coloque-os em uma assadeira e deixe-os descansar novamente, por cerca de 1 hora, ou até que dobrem de volume. Para fazer a pasta, misture o açúcar com a farinha e adicione água suficiente para formar uma pasta grossa. Coloque em um saco de confeitar. Pincele a gema por cima dos pãezinhos e confeite os pães com a pasta, fazendo um formato de cruz por cima. Leve ao forno pré-aquecido a 220oC por cerca de 15 minutos, ou até que dourem e assem completamente. Retire do forno e deixe amornar antes de servir. Podem ser guardados em um recipiente fechado por até 2 dias.

sábado, 19 de abril de 2014

Biscoitinhos Amanteigados - Coelhinho da Páscoa


Mais uma receita super prática e de poucos ingredientes, que dá tempo de fazer ainda amanhã cedo pra presentear na Páscoa! Os coelhinhos são deliciosos e amanteigados, e ficariam ótimos também com cobertura de glacê real! Hmmm!

Biscoitinhos Amanteigados
do Step by Step Baking

Ingredientes:

100g de açúcar refinado
225g de farinha de trigo
150g de manteiga amolecida, cortada em cubos
1 gema
1 colher (chá) de essência de baunilha

Cobertura:

200g de açúcar de confeiteiro
Suco de limão

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180oC. Em uma tigela, coloque o açúcar, a farinha e a manteiga amolecida. Misture bem com as pontas dos dedos, até obter uma farofa fina. Junte então a gema e a baunilha, e sove até que a massa fique macia e uniforme. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com o auxílio de um rolo, até que ela fique com uma espessura de cerca de 5mm. Com o cortador, molde os coelhinhos e leve ao forno por cerca de 15 minutos, ou até que as bordas comecem a dourar. Retire do forno e reserve.

Cobertura - Misture o açúcar com a quantidade de suco de limão necessária para criar uma cobertura cremosa e não muito líquida, de forma que não escorra dos biscoitinhos na hora de decorar. Decore com um saco de confeitar, comece fazendo o contorno e depois preencha a parte interna dos biscoitos. Deixe secar e embrulhe em saquinhos de celofane.

*Os bicoitinhos duram até cinco dias em um pote fechado.

sexta-feira, 18 de abril de 2014

Mini Cupcakes de Chocolate com Cobertura de Brigadeiro


Óbvio que não poderíamos passar a Páscoa sem um bolinho caseiro. Queria fazer, além dos bolinhos, um pão de mel coberto com chocolate, em formato de coelhinho. Fiz o pão de mel, OK. Cortei em formato de coelhinho, um pouco frágil, mas OK. Na hora de banhar, aí veio o arrependimento: eles se quebraram em diversas partes. Tem coelho sem patas e sem orelhas, sem cabeça, sem rabo. Não deu. Estão na geladeira, deliciosos, mas, infelizmente, não presenteáveis. Tive que ficar, então somente com os bolinhos. Estes, no entanto, saíram macios e chocolatudos, completados pela cobertura de brigadeiro que, na minha opinião, é a melhor cobertura e recheio de bolos no mundo! Amanhã quero tentar uma receita de amanteigados de coelhinhos, para distribuir no domingo! Vamos ver como vou me sair!

Mini Cupcakes de Chocolate com Cobertura de Brigadeiro
bolinhos do Step by Step Baking e cobertura da minha amiga Carol

Ingredientes:

200g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento
4 colheres (sopa) de cacau em pó
200g de açúcar refinado
1/2 colher (chá) de sal
100g de manteiga em temperatura ambiente
3 ovos
150ml de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de iogurte natural
1/2 xíc. (chá) de gotas de chocolate meio-amargo

Brigadeiro:

1 lata de leite condensado
110g de chocolate meio-amargo
15g de manteiga sem sal
Confeitos de chocolate para enfeitar

Modo de Preparo:

Bolinhos - Pré-aqueça o forno a 180oC. Em uma tigela, peneire a farinha, o fermento e o cacau em pó. Adicione o açúcar, o sal e a manteiga, mexendo com o garfo até que a mistura fique como uma areia fina. Em outra tigela, misture os ovos, o leite, a essência de baunilha e o iogurte natural. Adicione a mistura liquida aos secos e às gotas de chocolate, misturando o suficiente, somente para incorporar. Forre a fôrma de cupcake com as fôrminhas de papel e coloque a massa, preenchendo pouco menos de 3/4 da fôrminha. Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos, ou até que passem no teste do palito. Retire do forno e reserve.

Brigadeiro - Em uma panela, junte todos os ingredientes. Cozinhe em fogo alto, mexendo sempre, até que levante fervura. Então, abaixe o fogo e continue mexendo por cerca de 7-10 minutos, ou até que, quando você virar a panela levemente para o lado, o brigadeiro já esteja desgrudando do fundo. Retire do fogo e transfira diretamente para um saco de confeitar que suporte altas temperatura, com o bico que desejar confeitar. Leve à geladeira para esfriar. Depois de frio, confeite os bolinhos e enfeite com os confeitos de chocolate.

*Fiz 1/3 dessa receita e obtive 12 mini cupcakes! A cobertura fiz inteira e cobri todos os bolinhos.

quarta-feira, 16 de abril de 2014

Bolo de Festa - Abacaxi com Coco


Quando perguntei pro meu pai qual bolo ele queria para o aniversário dele, a resposta foi essa: bolo branco, com recheio de abacaxi com coco. Fiz um também do mesmo sabor no ano passado, mas o pobre ficou tão devassado que nem foto eu tirei. Esse ano, além de fazer um bolo monstruoso - e que não despencou na geladeira - tive tempo de tirar uma foto digna - ou quase isso!

Bolo de Festa - Abacaxi com Coco
massa daqui e recheio daqui

Massa:

4 ovos inteiros
2 gemas
1 1/4 xíc. (chá) de buttermilk*
2 colheres (chá) de essência/extrato de baunilha
3 xíc. (chá) de farinha de trigo para bolo (cake flour)**
2 xíc. (chá) de açúcar
4 1/2 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
1 xíc. (chá) (226g) de manteiga em temperatura ambiente

Recheio:

Meio abacaxi cortado em cubinhos (despreze a parte central mais dura)
1 colher de sopa cheia de açúcar
150 mL de água aproximadamente

Creme:

1 lata de leite condensado
3 vezes a mesma medida de leite
4 gemas
5 colheres (sopa) cheias de amido de milho
200 mL (1 caixinha) de creme de leite
Coco ralado a gosto

Modo de Preparo:

Massa - Em uma tigela, bata os ovos, as gemas e 1/4 da xícara de buttermilk com a baunilha e reserve. Na tigela da batedeira, coloque a farinha peneirada, o açúcar, o fermento e o sal. Adicione a manteiga e o restante do buttermilk. Bata em velocidade baixa até que a mistura fique encorpada. Então aumente a velocidade e bata por mais 4 minutos. Acrescente, em 3 adições, a mistura de ovos e baunilha e bata somente até que a massa fique homogênea. Transfira a massa para 2 assadeiras de 20 cm previamente untadas e enfarinhadas. Leve ao forno pré-aquecido a 190oC por 20-25 minutos, ou até que os bolos passem no teste do palito. Reserve.

Calda - Ferva os ingredientes por cerca de 3 minutos. Retire do fogo, coe o abacaxi e reserve o caldo para regar o bolo.

Creme - Numa panela grande coloque a lata de leite condensado. Adicione as gemas peneirando-as sem espremer com a colher. Isso faz com que o creme não fique com cheiro de ovo. Adicione o amido de milho. Mexa bastante, com força, para eliminar possíveis grânulos. Vá adicionando o leite aos poucos, desfazendo os grumos do amido de milho. Só agora acenda o fogo e fique mexendo o creme, sem interrupção, até que ele engrosse. Quando o creme estiver espesso, desligue o fogo e adicione o creme de leite. Mexa bem. Leve à geladeira para firmar, coberto com uma película de plástico filme.

Montagem - Corte cada bolo em duas camadas. Com o líquido da calda do abacaxi, regue bem a primeira camada do bolo. Colo que uma porção de creme, um quarto do abacaxi e salpique um pouco do coco ralado. Repita a operação até terminar o bolo. A última camada de bolo deve ser a parte de cima de um deles. Coloque, no final, mais uma pequena camada de creme, abacaxi e mais um pouco de coco ralado. Leve para gelar. 

*Buttermilk - Para cada xícara de leite, acrescente 1 colher (sopa) de vinagre branco. Misture e deixe descansar por 10 minutos.

**Cake flour - em cada xícara, meça primeiro 2 colheres (sopa) de amido de milho e complete com farinha de trigo. Peneire três vezes para incorporar bem.

- Na minha modesta opinião, o bolo ficou ainda mais gostoso no dia seguinte!

segunda-feira, 14 de abril de 2014

Doughnuts na Airfryer


Uma vez, há muitos anos, tentei fazer uma receita de doughnuts assados. Ainda não me dava tão bem com a panificação, e associei isso aos doughnuts solados e mal assados. Deixei aquilo de lado e comecei a fazê-los fritos mesmo, e outros pãezinhos doces e assados. Quando ganhei a máquina, decidi então procurar a receita de tudo o que era frito e eu adoro, o que inclui, no primeiro parágrafo, as rosquinhas. Achei uma receita deles assados e decidi fazê-los na airfryer. A surpresa ficou por conta do pãozinho macio e crescido que saiu dali, ainda mais gostoso quando coberto por uma camada generosa de açúcar com canela. Realmente de enlouquecer!

Doughnuts na Airfryer

Ingredientes:

400g de farinha de trigo
2/3 xíc. (chá) de leite integral morno
1 e 1/4 colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo
1/3 xíc. (chá) de açúcar refinado
1 ovo médio, levemente batido
1 colher (sopa) de manteiga sem sal derretida
Sal

Para polvilhar:

3 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 xíc. (chá) de açúcar refinado
2 colheres (sopa) de canela em pó

Modo de Preparo:

Em uma tigela pequena, coloque 4 colheres (sopa) do leite e adicione o fermento. Deixe descansar por 5 minutos. Na tigela da batedeira, coloque a farinha, o açúcar e uma pitada de sal e, em uma tigela separada, a manteiga e o restante do leite. Misture bem, acrescente a mistura de leite e manteiga e, por último, o fermento. Sove por cerca de 10 minutos, ou até que a massa comece a desgrudar da tigela - se ela continuar muito grudenta não tem problema. Depois de sovada, leve a massa para descansar em uma tigela untada com óleo por cerca de 1 hora, ou até que dobre de volume. Após o descanso, retire o ar da massa e sove novamente até que ela fique homogênea. Abra em um retângulo com cerca de 1,5 cm de espessura e corte as rosquinhas - aqui em casa usei um cortador menor e um maior. Deixe as rosquinhas descansarem por cerca de 40 minutos em uma assadeira. Pré-aqueça o airfryer por 3 minutos a 160oC. Coloque as rosquinhas na bandeja da máquina - somente uma camada por vez - e asse por cinco minutos a 160oC. Depois disso, ajuste o tempo necessário, se achar que ainda está cru. Depois de pronta, pincele a manteiga na rosquinha e passe pela mistura de açúcar e canela. Sirva morno.

No forno: Asse as rosquinhas em forno pré-aquecido a 190oC por 8 minutos. Não asse demais, nesse caso não ficarão fofinhos por dentro. 
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