quarta-feira, 16 de abril de 2014

Bolo de Festa - Abacaxi com Coco


Quando perguntei pro meu pai qual bolo ele queria para o aniversário dele, a resposta foi essa: bolo branco, com recheio de abacaxi com coco. Fiz um também do mesmo sabor no ano passado, mas o pobre ficou tão devassado que nem foto eu tirei. Esse ano, além de fazer um bolo monstruoso - e que não despencou na geladeira - tive tempo de tirar uma foto digna - ou quase isso!

Bolo de Festa - Abacaxi com Coco
massa daqui e recheio daqui

Massa:

4 ovos inteiros
2 gemas
1 1/4 xíc. (chá) de buttermilk*
2 colheres (chá) de essência/extrato de baunilha
3 xíc. (chá) de farinha de trigo para bolo (cake flour)**
2 xíc. (chá) de açúcar
4 1/2 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
1 xíc. (chá) (226g) de manteiga em temperatura ambiente

Recheio:

Meio abacaxi cortado em cubinhos (despreze a parte central mais dura)
1 colher de sopa cheia de açúcar
150 mL de água aproximadamente

Creme:

1 lata de leite condensado
3 vezes a mesma medida de leite
4 gemas
5 colheres (sopa) cheias de amido de milho
200 mL (1 caixinha) de creme de leite
Coco ralado a gosto

Modo de Preparo:

Massa - Em uma tigela, bata os ovos, as gemas e 1/4 da xícara de buttermilk com a baunilha e reserve. Na tigela da batedeira, coloque a farinha peneirada, o açúcar, o fermento e o sal. Adicione a manteiga e o restante do buttermilk. Bata em velocidade baixa até que a mistura fique encorpada. Então aumente a velocidade e bata por mais 4 minutos. Acrescente, em 3 adições, a mistura de ovos e baunilha e bata somente até que a massa fique homogênea. Transfira a massa para 2 assadeiras de 20 cm previamente untadas e enfarinhadas. Leve ao forno pré-aquecido a 190oC por 20-25 minutos, ou até que os bolos passem no teste do palito. Reserve.

Calda - Ferva os ingredientes por cerca de 3 minutos. Retire do fogo, coe o abacaxi e reserve o caldo para regar o bolo.

Creme - Numa panela grande coloque a lata de leite condensado. Adicione as gemas peneirando-as sem espremer com a colher. Isso faz com que o creme não fique com cheiro de ovo. Adicione o amido de milho. Mexa bastante, com força, para eliminar possíveis grânulos. Vá adicionando o leite aos poucos, desfazendo os grumos do amido de milho. Só agora acenda o fogo e fique mexendo o creme, sem interrupção, até que ele engrosse. Quando o creme estiver espesso, desligue o fogo e adicione o creme de leite. Mexa bem. Leve à geladeira para firmar, coberto com uma película de plástico filme.

Montagem - Corte cada bolo em duas camadas. Com o líquido da calda do abacaxi, regue bem a primeira camada do bolo. Colo que uma porção de creme, um quarto do abacaxi e salpique um pouco do coco ralado. Repita a operação até terminar o bolo. A última camada de bolo deve ser a parte de cima de um deles. Coloque, no final, mais uma pequena camada de creme, abacaxi e mais um pouco de coco ralado. Leve para gelar. 

*Buttermilk - Para cada xícara de leite, acrescente 1 colher (sopa) de vinagre branco. Misture e deixe descansar por 10 minutos.

**Cake flour - em cada xícara, meça primeiro 2 colheres (sopa) de amido de milho e complete com farinha de trigo. Peneire três vezes para incorporar bem.

- Na minha modesta opinião, o bolo ficou ainda mais gostoso no dia seguinte!

segunda-feira, 14 de abril de 2014

Doughnuts na Airfryer


Uma vez, há muitos anos, tentei fazer uma receita de doughnuts assados. Ainda não me dava tão bem com a panificação, e associei isso aos doughnuts solados e mal assados. Deixei aquilo de lado e comecei a fazê-los fritos mesmo, e outros pãezinhos doces e assados. Quando ganhei a máquina, decidi então procurar a receita de tudo o que era frito e eu adoro, o que inclui, no primeiro parágrafo, as rosquinhas. Achei uma receita deles assados e decidi fazê-los na airfryer. A surpresa ficou por conta do pãozinho macio e crescido que saiu dali, ainda mais gostoso quando coberto por uma camada generosa de açúcar com canela. Realmente de enlouquecer!

Doughnuts na Airfryer

Ingredientes:

400g de farinha de trigo
2/3 xíc. (chá) de leite integral morno
1 e 1/4 colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo
1/3 xíc. (chá) de açúcar refinado
1 ovo médio, levemente batido
1 colher (sopa) de manteiga sem sal derretida
Sal

Para polvilhar:

3 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 xíc. (chá) de açúcar refinado
2 colheres (sopa) de canela em pó

Modo de Preparo:

Em uma tigela pequena, coloque 4 colheres (sopa) do leite e adicione o fermento. Deixe descansar por 5 minutos. Na tigela da batedeira, coloque a farinha, o açúcar e uma pitada de sal e, em uma tigela separada, a manteiga e o restante do leite. Misture bem, acrescente a mistura de leite e manteiga e, por último, o fermento. Sove por cerca de 10 minutos, ou até que a massa comece a desgrudar da tigela - se ela continuar muito grudenta não tem problema. Depois de sovada, leve a massa para descansar em uma tigela untada com óleo por cerca de 1 hora, ou até que dobre de volume. Após o descanso, retire o ar da massa e sove novamente até que ela fique homogênea. Abra em um retângulo com cerca de 1,5 cm de espessura e corte as rosquinhas - aqui em casa usei um cortador menor e um maior. Deixe as rosquinhas descansarem por cerca de 40 minutos em uma assadeira. Pré-aqueça o airfryer por 3 minutos a 160oC. Coloque as rosquinhas na bandeja da máquina - somente uma camada por vez - e asse por cinco minutos a 160oC. Depois disso, ajuste o tempo necessário, se achar que ainda está cru. Depois de pronta, pincele a manteiga na rosquinha e passe pela mistura de açúcar e canela. Sirva morno.

No forno: Asse as rosquinhas em forno pré-aquecido a 190oC por 8 minutos. Não asse demais, nesse caso não ficarão fofinhos por dentro. 

sábado, 12 de abril de 2014

Frango Assado ao Estilo Cajun


Apesar de passar quase todos os dias em casa, o final de semana pra mim é especial. Adoro fazer um almoço mais caprichado nesses dias, quando tenho mais tempo e, geralmente mais disposição. No dia que fiz esse frango, um domingo ensolarado, temperei as coxas, coloquei na geladeira e fui ao parque com as crianças e o Bernardo, caminhando e tomando um sol. Voltamos pra casa, coloquei o frango no forno e comecei a preparar o almoço. Essas coxinhas ficaram deliciosas, super temperadas e ótimas para um almoço despretensioso de final de semana! Com certeza será repetida em breve!

Frango Assado ao Estilo Cajun
do Family Kitchen Cookbook

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (chá) de açúcar mascavo
2 colheres (chá) de páprica picante
Pimenta chilli ou caiena a gosto
1 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de tomilho seco
1 colher (chá) de coentro em pó
Sal e pimenta a gosto
8 coxas de frango, com osso e pele - dou preferência sempre às aves orgânicas

Modo de Preparo:

Em um saco ou uma tigela, misture todos os ingredientes da marinada. Junte o frango, misturando bem. Leve à geladeira por pelo menos uma hora, para incorporar o tempero. Pré-aqueça o forno a 200oC. Arrume as coxas em uma assadeira, derrame o restante da marinada por cima e leve ao forno, sem papel alumínio, por cerca de 45 minutos, virando quando necessário. Retire do forno quando o frango estiver dourado e totalmente assado.

sexta-feira, 11 de abril de 2014

Pavê de Brownie, Cream Cheese e Bailey's


Eu simplesmente amo quando meus amigos lembram de mim, por qualquer motivo. Não é raro eu receber e-mail deles com sugestões e dicas de comidinhas pra fazer. E eu adoro isso! Há algumas semanas, minha amiga Girlane me mandou essa receita, e sugeriu que fizéssemos juntas. Já topei na hora, pela foto a receita parecia linda e, sinceramente, qualquer coisa com brownie não tem como dar errado. Marcamos para uma sexta-feira a preparação. Fiz o brownie na quinta de noite mas no dia seguinte, infelizmente, não pudemos nos encontrar. Como tinha um restinho de cream cheese na geladeira, não hesitei e fiz a sobremesa e comi sozinha com o Bernardo. Ficou uma delícia, e a combinação é realmente fantástica! Comemos logo depois de pronto, mas imagino como ficaria delicioso também bem geladinho!

Pavê de Brownie, Cream Cheese e Bailey's

Ingredientes:

1 receita de brownie - fiz sem as nozes
450g de cream cheese
1/2 xíc. (chá) de açúcar
1/2 xíc. (chá) de licor Bailey's
1/4 xíc. (chá) de leite

Modo de Preparo:

Faça o brownie e deixe esfriar. Corte-o com cortadores redondos, ou com a boca do copo que vai usar para montar o pavê. Misture o restante dos ingredientes e faça camadas - creme e brownie - até chegar no topo do copo. Polvilhe com cacau em pó e leve à geladeira até a hora de servir.

quinta-feira, 10 de abril de 2014

Bolinho de Bacalhau e a Airfryer


Depois de alguns dias de descanso na terra de Mickey Mouse, estamos de volta à programação normal. Não muito normal, ainda com muito açúcar e gordura no sangue, porque gente, honestamente não sei como aquele povo consegue viver de porcaria todos os dias. Muito açúcar, muito carboidrato refinado, muita fritura, enfim, cheguei em casa seca para comer uma salada de frutas e uma saladinha de alface com tomate - alface sequinha, não molhada como aquelas que eles servem lá na terra do Tio Sam. Enfim, diabetes à parte, hoje trouxe uma crítica a um aparelho que, sinceramente, me surpreendeu. Há alguns meses, minha mãe comprou uma Airfryer na promoção da Polyshop. Só que, como quem lê o blog bem sabe, minha mãe não curte muito cozinhar. Aí um dia desses ela decidiu me emprestar a geringonça. E eu, a cara do preconceito, enchi ela de reclamação, falei que o treco não prestava, que a comida devia ficar ruim, que eu li os reviews que as batatas ficavam secas, etc. Mas eis que me enganei. Feio. Trouxe pra cara o Airfryer e, por incrível que pareça, amei. Amei mesmo. Adorei. Achei genial fritar um bife para uma parmegiana e ele ficar crocante e ao mesmo tempo macio. Achei sensacional fritar as batatas sorriso e elas saírem queimadinhas e nada secas por dentro. Fantástico o bacon que frita sem empestiar minha casa com aquele cheiro de fritura. Pronto. Fui convencida. Nenhuma comida saiu seca, nada esturricado. Tudo deliciosamente assado, e, o melhor, hiper rápido. Essa receita veio no livrinho de receitas que acompanha a máquina, e ficou uma delícia. Os bolinhos ficaram crocantes e douradinhos por fora, e ainda macios por dentro. Imagino que possa ser feito no forno também!

Bolinhos de Bacalhau na Airfryer

Ingredientes:

150g de batata
150g de bacalhau dessalgado
1 gema
1 colher (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem + 2 colheres (sopa) para pincelar os bolinhos

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o Airfryer a 200oC por 3 minutos. Cozinhe o bacalhau dessalgado na água até ficar macio (cerca de 20 minutos). Limpe-o e desfie-o bem fininho Cozinhe a batata e depois a esprema ainda quente, fazendo um purê. Misture o bacalhau com a batata, a gema, a salsa picada e o azeite. Pegue 1 colher (sobremesa da massa) e faça os bolinhos. Pincele o azeite sobre os bolinhos e transfira-os para o Airfryer. Asse-os a 200oC por 10 minutos, virando-os na metade do tempo.

sábado, 29 de março de 2014

Torta de Maçã


Depois que fiz o chá da tarde aqui em casa, fiquei com uma porção bem generosa de massa doce sobrando. Como tinha comprado uns bons quilos de maçã para fazer meu suco energético matinal, que não saiu da primeira semana, resolvi usá-las para fazer uma gordice deliciosa para o final de semana. Já fiz torta de maçã algumas vezes, mas nunca tinha preparado uma receita tão deliciosa da sobremesa. A massa ficou crocante e fina na medida, e o recheio, gente, o recheio ficou uma maravilha! As maçãs amolecidas e a caldinha grossa de açúcar com canela combinariam maravilhosamente com uma bola de sorvete de creme. Pena que aqui em casa não tinha. Ainda por cima, a torta é a cara da minha mãe, que, quando chegou aqui em casa, só o que conseguiu ver da torta foi o prato sujo na pia. =P

Torta de Maçã
massa das tarteletes e recheio do Family Kitchen Cookbook

Massa

250g de farinha de trigo
50g de açúcar de confeiteiro
125g de manteiga gelada, em cubos
1 gema de ovo, pequena
Água gelada para dar o ponto
Leite para pincelar

Recheio:

1kg de maçãs
Suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de canela
1/4 colher (chá) de noz moscada ralada
100g de açúcar refinado

Modo de Preparo:

Massa - Em uma tigela, coloque todos os ingredientes, com exceção da água. Misture com as pontas dos dedos até que forme uma farofa grossa, com consistência de areia molhada. Acrescente a água aos poucos, até que a massa fique uniforme e não grude nas mãos. Deixe que a massa descanse na geladeira por cerca de 30 minutos. 

Recheio - Descasque as maçãs e corte-as em fatias. Em uma tigela, misture as maçãs com o restante dos ingredientes. 

Montagem - Após o descanso da massa, abra-a sobre uma superfície enfarinhada e abra dois terços da massa para forrar o refratário. Despeje o recheio no centro da torta, espalhando por toda a massa. Abra um disco com a massa restante e cubra a torta, com cuidado para não furar. Com a ponta de um garfo, una as extremidades da torta. Pincele com o leite e abra, fazendo um 'x' na superfície da torta, um espaço para sair o vapor. Leve à geladeira por 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 220oC, e asse a torta a essa temperatura por 20 minutos, depois abaixe o fogo para 180oC e deixe assar por aproximadamente 40 minutos, ou até que a superfície da torta fique dourada.

quinta-feira, 27 de março de 2014

Focaccia com Alecrim


Aqui em casa não somos muito fãs do alecrim. É uma erva que raramente aparece nos pratos que fazemos, já que achamos o gosto um pouco marcante demais. Eis que, um dia desses, decidi que faria uma focaccia. E esse é um dos poucos pratos que eu acho que realmente combinam com o danado do alecrim. Comprei um maço e fui pra cozinha. O resultado foi esse pãozinho delicado e delicioso, hiper macio por dentro e com uma casquinha deliciosa por fora, além do sabor inigualável do alecrim com o azeite. Quase acabei com o tabuleiro na noite que ficou pronto, mas guardei alguns pedaços para o café da manhã!

Focaccia com Alecrim
do Family Kitchen Cookbook

Ingredientes:

1 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo
240ml + 4 colheres (sopa) de água morna
425g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de sal
6 colheres (sopa) de azeite
1/4 colher (chá) de pimenta do reino moída
Sal granulado
Folhas de alecrim

Modo de Preparo:

Em uma tigela pequena, coloque as 4 colheres de água morna e acrescente o fermento. Misture e deixe descansar por 5 minutos. Em uma tigela maior, misture a farinha com o sal e faça um buraco no centro, Despeje 4 colheres (sopa) de azeite, a mistura de fermento, a pimenta e os 240 ml de água. Misture bem a massa e vá sovando, até que ela fique com uma consistência macia, porém levemente pegajosa. Coloque em uma tigela untada com azeite e deixe descansar por cerca de 1 hora, ou até dobrar de tamanho. Unte uma assadeira média com azeite, e, depois do descanso, retire o ar da massa e coloque-a na fôrma. Unte a ponta dos dedos com farinha e faça furos na massa. Pincele com o azeite e decore com o alecrim e o sal grosso. Cubra e deixe crescer até que dobre de volume, mais ou menos 40 minutos. Pré-aqueça o forno a 200oC por cerca de 30 minutos, ou até que a focaccia fique com a superfície dourada. Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

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