sábado, 25 de abril de 2015

Molho Picante de Iogurte


Se tem uma coisa que eu amo nessa vida é dar aula. Quando eu era mais nova, ainda na faculdade, dei aulas de inglês por um bom tempo. Depois, o Marcelo nasceu e eu parei. Fui trabalhar no escritório e nunca mais entrei em uma sala de aula. Até o ano passado. Minha amiga Tâmara me convidou para ministrar algumas aulas de culinária na escola dela, a NutriChef. Aí eu voltei a me apaixonar. Alunos com histórias diferentes, aulas divertidas, muitas risadas e aprendizado e, especialmente, muita comida boa. Uma das aulas que eu elaborei que faz o maior sucesso é a de hambúrguer. Nela ensino a fazer duas massas de pão, dois hambúrgueres e falafel. É realmente uma delícia, todo mundo sai de barriga cheia! Antes de dar a primeira aula de hambúrgueres, recebi um pedido de uma aluna de outro curso, que faria esse também. Ela queria um molho apimentado que tinha comido em algum lugar e não sabia a receita. Esse não é o mesmo molho, mas levei pra turma e eles devoraram junto com os hambúrgueres! E é mesmo maravilhoso! Especialmente com esse hambúrguer de frango em um pãozinho branco com uma fatia de bacon e uma saladinha. Parece saído de uma lanchonete profissional!

Molho Picante de Iogurte

Ingredientes:

200g de creme de leite
½ copo de iogurte natural
Salsinha e cebolinha a gosto
1 cebola pequena picada
1 colher (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de mostarda
1 pimenta malagueta ou dedo-de-moça sem semente, picada
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:


Bata os ingredientes no processador ou liquidificador até que estejam bem incorporados. Tempere com o sal e a pimenta a gosto. Deixe na geladeira até a hora de servir.

quinta-feira, 23 de abril de 2015

Bolinhos de Laranja com Sementes de Papoula


Desde que eu comecei a cozinhar nunca tinha achado sementes de papoula para vender aqui no Brasil. Achava só no exterior, trazia um punhado e pronto, ficava murrinhando aquilo pra sempre. Alguns dias atrás, nas compras da semana, vi que voltaram a vender os vidrinhos. Comprei toda serelepe um pra mim, já pensando na cobertura dos bagels e pretzels e nos crocantes dos bolinhos de limão. Queria fazer um bolinho para os pimpolhos levarem para a escola e logo pensei em fazer um de limão com as sementinhas. Mas, além de já ter uma receita desse tipo no blog, vi que não tinha nenhum limão na fruteira, só uma laranja bahia linda que o Bernardo comprou para ele comer. Bom, não precisava de mais nada. Achei uma receita boa de um bolo de laranja e acrescentei as sementinhas de papoula. O resultado foi um bolo super fofinho e com as bolinhas para dar o contraste. Delícia!

Bolinhos de Laranja com Sementes de Papoula
daqui, fiz metade da receita e consegui 12 bolinhos + um bolo de 15cm

Ingredientes:

2 e 2/3 xíc. (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/4 colher (chá) de sal
1 xíc. (chá) de manteiga sem sal
1 e 3/4 xíc. (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de raspas de laranja
4 ovos
1 xíc. (chá) + 1 colher (sopa) de iogurte natural
3 colheres (sopa) de leite
3 colheres (sopa) de suco de laranja
2 colheres (sopa) de sementes de papoula

Modo de Preparo:

Pré-aqueçao forno a 180oC. Unte as fôrminhas com manteiga e polvilhe com farinha de trigo e reserve. Em uma tigela, peneire a farinha de trigo, o bicarbonato e o sal e reserve. Na tigela da batedeira, bata a manteiga, o açúcar e as raspas de laranja e bata por cerca de 5 minutos, até que a mistura fique clara e leve. Adicione os ovos e bata bem para incorporar. Em uma tigela menor, misture o iogurte, o leite e o suco. Vá alternando as misturas de farinha e iogurte na massa, batendo para incorporar. Depois de misturado, coloque a massa em um saco de confeitar e despeje nas fôrminhas. Asse por cerca de 20 minutos, ou até que passem no teste do palito. Para a cobertura, usei Açúcar de confeiteiro e suco de laranja suficiente para formar uma calda grossa. Despejei por cima dos bolinhos frios e servi. 

sexta-feira, 17 de abril de 2015

Salmão com Molho Pesto Cremoso


Como aconteceu com o frango da receita anterior, esse peixe foi uma versão diferente que encontrei para o manjado peixe assado comum. Perfeito e facílimo, fiz para acompanhar um risoto de parmesão que fiz na semana passada. A turminha adorou a combinação, comeram e repetiram. E realmente é uma delícia! A receita é tão fácil que nem precisa escrever muito: um filé de salmão cortado em porções individuais, temperado com sal, pimenta, azeite e limão. Enquanto assa no forno a 200oC, prepare um pesto e, depois de pronto, junte 1/4 xíc. (chá) de creme de leite. Sirva com um risoto básico e pronto! 

quarta-feira, 15 de abril de 2015

Frango Grelhado com Especiarias e Molho de Mostarda


Eu acho uma luta mudar o frango grelhado de todo dia. Sei que opções não faltam, mas quando chega na hora eu quero mesmo é a praticidade de temperar com alho, sal e limão e fritar direto. No entanto, estou empenhada em postar regularmente no blog, o que enlouquece meu marido, que ontem mesmo reclamou do fato de eu não repetir receitas que ficaram boas - e ir logo atrás de novas para testar. Argumentei que, se não for assim, eu fico sempre na mesmice e não trago nada de novo pra vocês. E bom, como o assunto é novidade, devo dizer que esse franguinho superou minhas expectativas. Mesmo com a tonelada de especiarias ~diferentes~, ficou macio e saboroso e o molho, ah gente, o molho está servindo até hoje para acompanhar leguminhos, rechear sanduíche e temperar saladas. O combo é fantástico!

Frango Grelhado com Especiarias e Molho de Mostarda

Ingredientes:

600g de peito de frango, cortado em bifes
2 e 1/2 colheres (sopa) de chilli em pó
1 colher (sopa) de cominho moído
1 colher (sopa) de sementes de coentro moídas
1 colher (sopa) de gengibre em pó
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
2 colheres (chá) de alho em pó
2 colheres (chá) de cebola em pó
1 colher (chá) de pimenta-da-jamaica
2 colheres (sopa) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta caiena
Pimenta do reino a gosto
Manteiga para grelhar

Molho:

1/4 xíc. (chá) de vinagre
1/4 xíc. (chá) de azeite
2 colheres (sopa) de mostarda Dijon
1/4 xíc. (chá) de mel
1/4 xíc. (chá) de iogurte natural
1/2 colher (chá) de sal
Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Frango - Em uma tigela, misture todas as especiarias, o sal e as pimentas. Passe sobre os bifes de filé - cerca de 1 colher (chá) para cada bife - e frite-os na frigideira quente, untada com a manteiga, até que fiquem totalmente cozidos e dourados. Deixe descansar por cerca de 5 minutos antes de servir.

Molho - Em uma tigela, misture todos os ingredientes. Mexa bem com um fouet para incorporar. Leve à geladeira até a hora de servir.

segunda-feira, 13 de abril de 2015

Moqueca de Banana da Terra


Faz muito tempo que eu queria experimentar essa moqueca de banana. Achei na feira umas bananas da terra lindas e resolvi comprar para experimentar. Aí, como ando sem tempo de cozinhar, especialmente de noite, as bananas ficaram esquecidas na fruteira. Numa quarta-feira que eu estava em casa, o Bernardo me perguntou o que eu faria com as bananas, que já estavam praticamente apodrecendo. Decidi por fazer a moqueca, mesmo de noite, sob pena de as bananas acordarem totalmente inutilizáveis no dia seguinte. Como eu imaginava, ficou uma delícia! O sabor docinho e a textura macia da banana deixaram a moqueca bem suave e delicada. Mas eu confesso que senti falta de um peixinho junto! =P

Moqueca de Banana

Ingredientes:

2 cebolas em rodelas
1 pimentão amarelo em rodelas
3 tomates em rodelas
3 bananas da terra, cortadas em fatias no sentido com comprimento
100ml de leite de coco
150ml de água
1 colher (sopa) de azeite de dendê
Sal e pimenta a gosto
Coentro para decorar

Modo de Preparo:

Em uma panela, faça camadas de cebola, pimentão, tomate e banana, até usar todos os ingredientes. Misture o leite de coco, a água e o dendê e despeje por cima da moqueca. Tempere a gosto e deixe cozinhar até que os legumes fiquem bem macios, cerca de 30 minutos. Decore com o coentro e sirva com arroz branco e farofa de dendê.

domingo, 12 de abril de 2015

Tortinhas de Maçã no Palito


Fiz algumas tortas para encomendas esse final de semana e fiquei com um tanto de massa doce sobrando na geladeira. Como estava sozinha com as crianças ontem de tarde, decidi pegar um tempinho livre e me dedicar a fazer essas belezinhas. O único trabalho que deu foi fazer o recheio e abrir a massa, que já estava pronta e gelada. Saíram do forno essas tortinhas fumegantes e deliciosas, recheadas de um doce super aromático de maçã! Usei a massa e o recheio da torta de maçã de sempre, abri com um cortador de coração, coloquei um palito no meio, recheei e cobri com outra massinha no mesmo formato, pincelando com água e apertando com as pontas de um garfo para grudar a massa. Pincelei com um ovo batido e levei ao forno pré-aquecido a 200oC. até ficarem douradas! Ficam perfeitas também com uma bola de sorvete de creme!

sábado, 11 de abril de 2015

Batata Frita de Forno Crocante


Quando fomos aos Estados Unidos no ano passado, compramos uma geringonça que cortava batatas em palitos. Como eu estava muito empolgada com a Airfryer, acabei achando legal aquilo, crente que iria fazer muita batata frita na máquina. Só que cheguei em casa e me decepcionei logo na primeira vez. As batatas na Airfryer ficaram murchas e com gosto de batata crua, absolutamente nada a ver com a batata crocante e sequinha que eu queria. Há mais ou menos dois anos, postei uma batata frita aqui no blog. A Pat comentou no post e disse que o marido dela só gostava de uma batata frita de forno, receita da Annabel Langbein, uma moça que às vezes aparece no GNT. Aí beleza, esqueci disso e segui a vida. Esses dias, no entanto, fiz um estrogonofe e quis experimentar a batata de forno. Usei o cortador e e as batatas, além de lindas, ficaram realmente crocantes e deliciosas! Super aprovadas!

Batata Frita de Forno Crocante

Ingredientes:

8 batatas
1/4 de xícara de farinha
3 colheres (sopa) de azeite
Sal (a gosto)

Modo de preparo:


Descasque oito batatas e corte-as em formato de palito. Despeje em uma travessa e salpique 1/4 de xícara de farinha, até que todas fiquem cobertas. Regue com três colheres (sopa) de azeite e depois espalhe as batatas em uma única camada. Deixe as batatas assarem, a 220°, por cerca de 1 hora, até ficarem douradas. Tempere com sal e sirva.
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