quinta-feira, 21 de agosto de 2014

Cupcake Red Velvet com Cobertura de Cream Cheese


Não sou dessas que usa corante a dar com o pau. Na verdade tenho um pouco de medo de usá-lo, por achar que faz mal, mas acho que nem faz esse mal todo que eu acho. Aí que, como vocês sabem, um dia desses fiz um cupcake red velvet com beterraba, ao invés do corante. Mas achei que não tinha ficado verdadeiramente vermelho, só um pouco arroxicado. Tudo bem. Ano passado, quando estivemos em Londres, experimentei um cupcake da fashion Hummingbird Bakery. Escolhi um red velvet de verdade, já que eu só tinha comido aquele que eu mesma tinha feito. A realidade é que eu não gostei muito do bolinho. Apesar de lindo, achei muito doce, e com a cobertura muito amanteigada. Um pouco de coração partido. Essa semana decidi tentar a receita da famosa confeitaria em casa. E tenho que confessar que o resultado foi muito animador. Um bolinho extra macio, delicioso e com sabor de baunilha, e uma cobertura deliciosa do cream cheese com o açúcar, que combina perfeitamente com os bolinhos delicados. Com certeza ganhou meu coração e, mesmo com o corante - que, por sorte, usei pouquíssimo -, comi mais de 5 cupcakes sem culpa nenhuma!


Cupcake Red Velvet com Cobertura de Cream Cheese

Ingredientes:

60g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
150g de açúcar refinado
1 ovo
3 gotas de corante vermelho - uso o gel
20g de cacau em pó
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
120ml de buttermilk*
150g de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 e 1/2 colher (chá) de vinagre branco

Cobertura:

300g de açúcar de confeiteiro, peneirado
50g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
125g de cream cheese, em temperatura ambiente

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180oC. Forre uma fôrma com capacidade para 12 cupcakes com fôrminhas de papel e reserve. Na tigela da batedeira, coloque a manteiga e o açúcar e bata até que a mistura fique clara e fofa. Acrescente o ovo e bata novamente. Em outra tigela, misture o cacau, o corante e a baunilha, até que vire uma pasta grossa. Misture à manteiga para incorporar. Diminua a velocidade da batedeira e misture metade do buttermilk. Acrescente a metade da farinha, alternando com o buttermilk. Misture então o bicarbonato e o vinagre à massa. Preencha as fôrminhas com a massa - enchendo cerca de 3/4 da capacidade, e leve ao forno por cerca de 20 minutos, ou até que passem no teste do palito.
Enquanto isso, prepare a cobertura: Bata todos os ingredientes na batedeira, até obter uma cobertura cremosa, com o açúcar totalmente dissolvido. 
Montagem: Retire os cupcakes do forno e deixe-os esfriar. Com um saco de confeitar com o bico redondo, faça montinhos da cobertura nos cupcakes. Decore com farelos de cupcake.

*Para fazer 120ml de buttermilk, acrescente 1/2 colher (sopa) de vinagre branco a 120ml de leite integral e deixe descansar por 10 minutos. Utilize como pede a receita.

quarta-feira, 20 de agosto de 2014

Pull Apart Bread de Bacon com Queijo de Cabra


Estou em uma relação amorosa com o queijo de cabra ultimamente. Comprei uma peça boa um dia desses e gente, comi com tudo que tinha em casa. Ficou especialmente delicioso na torrada, na sopa de abóbora e em uma galette acidental que fiz aqui em casa com abobrinha e um ovo "estralado". Mas eu estava gostando tanto que estava comendo ele purinho assim, só pra sentir aquela felicidade instantânea. Aí comprei junto um queijo feta, que eu adoro pra comer com uma saladinha e tudo mais. Só que o pobre coitado ficou esquecido na geladeira fechado por dias. Decidi usá-lo então para rechear esse pão, com essa receita maravilhosa que eu amo, que acho que faz os pães mais macios do mundo. O que eu fiz: abri a massa normalmente, em um retângulo, pincelei com manteiga derretida, triturei o queijo com bacon - que fritei na airfryer -, juntei um tantinho de tomilho seco e recheei a massa. Aí cortei em quadrados, empilhei e dispus nessa fôrma de furo no meio. Forno 180oC até dourar - cerca de 25 minutos, e pronto. Delícia de lanche da tarde!

segunda-feira, 18 de agosto de 2014

Quiche Integral de Alho Poró


Que eu amo uma boa quiche vocês estão carecas de saber. Como eu falei aqui antes, fiz um café da manhã para comemorar o dia dos pais com o meu pai. Aí no cardápio tinha essa quiche, que eu acho que combina maravilhosamente com um café reforçado. Como tinha uns lindos talos de alho poró, decidi usá-los na receita. Ficou uma delícia, fiz no dia anterior e no dia da comemoração tirei da geladeira e coloquei direto no forno. Quentinha, crocante e com o recheio macio e delicioso!
Quiche Integral de Alho Poró

Ingredientes:

Massa:

1 xíc. (chá) de farinha de trigo branca
1 xíc. (chá) de farinha de trigo integral
125g de manteiga gelada, cortada em cubos
1 ovo
50 ml de água gelada
Sal

Recheio:

200g de creme de leite
2 ovos
2 talos de alho-poró, fatiados - somente a parte verde clara
50g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Massa - Em uma tigela, coloque as farinhas, a manteiga, o ovo e uma pitada de sal. Misture bem com as pontas dos dedos para 'quebrar' os pedacinhos de manteiga. Quando a mistura estiver com uma textura de areia molhada, incorpore a água, pouco a pouco, até que a massa solte das mãos (pode ser necessário menos água). Faça uma bola com a massa e guarde na geladeira enquanto prepara o recheio.

Recheio - Com um batedor de arame, bata os ovos com o creme de leite. Tempere com o sal e a pimenta e acrescente o alho poró e o queijo. Misture bem.

Retire a massa da geladeira e abra sobre uma superfície enfarinhada. Forre a assadeira com a massa e despeje o recheio por cima. Asse em forno pré-aquecido a 200oC até que a quiche fique dourada. Sirva morna.

domingo, 17 de agosto de 2014

Biscoitos Vienenses


Esses biscoitinhos fofos são perfeitos para acompanhar um café depois do almoço. Ou na hora do lanche, com um copo de suco gelado. Ou no lanchinho da manhã. Ou qualquer hora do dia mesmo! São amanteigados e deliciosos, e aposto que ficariam também maravilhosos com umas raspinhas de limão siciliano!

Biscoitos Vienenses

Ingredientes:

250g de manteiga sem sal, amolecida
70g de açúcar de confeiteiro
225g de farinha de trigo
75g de amido de milho
2 colheres (chá) de essência de baunilha
200g de chocolate meio-amargo para a cobertura

Modo de Preparo:

Em uma tigela, bata bem o açúcar com a manteiga, até que a mistura vire um creme claro e fofo. Adicione a farinha e o amido e misture para incorporar. Acrescente a baunilha, bata bem e coloque a mistura em um saco de confeitar, com bico pitanga grande. Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque porções pequenas do biscoito na fôrma, deixando um espaço de cerca de 2 cm para os biscoitos crescerem. Leve ao forno pré-aquecido a 180oC por cerca de 10 minutos, ou até que comecem a dourar embaixo. Retire do forno e deixe esfriar. Enquanto isso, derreta o chocolate no micro-ondas, em intervalos de 30 segundos para não queimar. Cuidadosamente, passe a ponta dos biscoitos pelo chocolate. Coloque para secar em uma fôrma forrada com papel manteiga.

quinta-feira, 14 de agosto de 2014

Bolo de Cenoura com Especiarias


Esqueça aquele bolinho simplório de cenoura com cobertura de chocolate. O lance agora é muito mais complexo. Fiz esse bolo pra comermos no café-da-manhã que fiz no dia dos pais e ele foi, sem dúvidas, uma das estrelas da mesa. É um bolo macio e molhadinho, cheio de especiarias, que me fez lembrar desse bolão delicioso. A cobertura cremosa e com um toque azedinho do cream cheese e da laranja combinou perfeitamente com esse bolo super aromático. Comi o último pedacinho que sobrou hoje, e posso dizer que ele ficou ainda mais delicioso com o passar dos dias!

Bolo de Cenoura com Especiarias
adaptado do Step by Step Baking

Ingredientes:

Massa

175g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de mixed spice
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
50g de nozes picadas
50g de passas brancas
100g de açúcar mascavo
150ml de óleo vegetal
2 ovos
75g de mel ou karo
125g de cenouras, raladas no ralo grosso
Raspas de 1 laranja

Cobertura

75g de açúcar de confeiteiro
100g de cream cheese, em temperatura ambiente
1-2 colheres (sopa) de suco de laranja
Raspas de 1 laranja, mais um pouco para a decoração

Modo de Preparo:

Massa - Pré-aqueça o forno a 180oC. Unte uma fôrma quadrada de 20cm com manteiga e polvilhe com farinha. Reserve. Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, a canela, o mixed spice, o bicarbonato, o açúcar, as nozes e as passas. Em uma tigela separada, misture o óleo, os ovos e o mel. Incorpore a mistura líquida aos secos, misturando bem. Acrescente a cenoura e as raspas de laranja. Mexa bem e despeje a mistura na fôrma. Leve para assar por cerca de 30 minutos, ou até que passe no teste do palito. Reserve.

Cobertura - Coloque os ingredientes na batedeira, exceto o suco de laranja. Bata bem e acrescente o suco de acordo com a necessidade, de forma que a cobertura fique firme. Espalhe sobre o bolo, corte-o em quadrados e enfeite com as raspas de laranja. Conservei em geladeira depois de pronto.

quarta-feira, 13 de agosto de 2014

Pão de Centeio


Estava pesquisando uma receita que usasse o restante da farinha de centeio que tinha em casa. Folheando um dos meus livros, dei de cara com um pão lindo e escuro que, por mero acaso, usaria uma lata de cerveja que estava perdida aqui na geladeira. Depois do almoço separei os ingredientes e fui prepará-lo. A massa não cresceu tanto quando eu achei que cresceria, mas o pão ficou delicioso! Denso, macio e maravilhoso, tanto que meu jantar foi esse sanduichinho aberto da foto, além de claro, uma fatia do pão com um naco de manteiga. Mal posso esperar para ter mais farinha sobrando em casa!

Pão de Centeio
do Step by Step Baking

Ingredientes:

2 e 1/2 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo, dissolvido em  4 colheres (sopa) de água morna
1 colher (sopa) de melaço de cana
1 colher (sopa) de sementes de alcaravia - não tinha
2 colheres (chá) de sal
1 colher (sopa) de óleo
250ml de cerveja clara
250g de farinha de centeio
175g de farinha de trigo branca
Fubá para polvilhar
1 clara de ovo, batida, para pincelar

Modo de Preparo:

Em uma tigela grande, coloque o fermento dissolvido, o melaço, 2/3 das sementes de alcaravia, o sal e o óleo. Despeje a cerveja e a farinha de centeio e misture bem com as mãos. Vá adicionando a farinha de trigo, gradualmente, até que a massa se torne homogênea, porém levemente pegajosa. Sove a massa por cerce de 8-10 minutos, ou até que a massa fique macia e elástica. Coloque a massa em uma tigela untada com óleo, cubra com um pano de prato úmido e deixe crescer em um local sem corrente de vento por cerca de 2 horas, ou até que dobre de volume. Após o descanso, retire o ar da massa, polvilhe a mesa de trabalho com o fubá e molde como preferir. Faça cortes da superfície do pão e leve-o para descansar novamente já na assadeira que será assado, por cerca de 1 hora ou até que dobre novamente de volume. Pincele com a clara do ovo, polvilhe com o restante das sementes de alcaravia (usei sementes de papoula) e leve ao forno pré-aquecido a 190oC por cerca de 50 minutos, ou até que, ao bater na parte de baixo do pão, ela pareça oca. Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

domingo, 10 de agosto de 2014

Pudim de Pão


Em homenagem ao pai daqui de casa, essa receita de pudim de pão que ele devorou quase sozinho. Também pudera. É uma delícia de pudim macio, ótimo servido quentinho em um dia frio, como esses que estão fazendo agora. Aposto que, se meu pai tivesse experimentado, também teria adorado! 

E um feliz dia dos pais para os papais que passam por aqui! =D

Pudim de Pão
do Family Kitchen Cookbook

Ingredientes:

40g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
6 fatias de pão de forma sem as cascas
50g de uvas passas
450ml de leite integral
2 ovos, levemente batidos
1/2 colher (chá) de canela em pó
Raspas de 1 limão
3 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:

Unte uma travessa média com manteiga e reserve. Passe manteiga nos pães e corte-os em triângulos. Disponha metade do pão na tigela. Salpique metade das passas. Repita a operação com o restante do pão e salpique com o restante das passas. Em outra tigela, misture bem o leite, os ovos, a canela, o limão e 2 colheres de açúcar. Derrame a mistura por cima dos pães, de forma que ele umedeça todas as fatias. Reserve o pudim por 15 minutos. Pré-aqueça o forno a 180oC, salpique o restante do açúcar por cima do pudim e leve ao forno por cerca de 25-35 minutos, até que o pudim fique levemente dourado. Retire do forno e deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de servir. Fica ótimo também servido com uma porção de creme inglês por cima.
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